Ateliers et Formations par Beatriz Belliard

Apprendre les techniques de décoration en pâte à sucre et le montage d'un wedding cake, le rêve est à portée de mains !

Atelier décoration de gâteau pour Noël
Atelier décoration de cupcakes


Les Ateliers de Beatriz sont programmés les lundis de 14h à 16h30, il y a trois places par session.
Les dates sont précisées dans l'onglet "Atelier".
Vous apprenez à couvrir et décorer un gâteau qui est fourni,
et vous repartez chez vous avec ! Il en est de même pour les cupcakes.


Les Formations de Beatriz sont totalement individualisées selon votre profil, débutant ou initié.
Vous serez donc le ou la seule stagiaire et vous pratiquerez de manière optimum sous le regard et les conseils de la formatrice.
Elle a conçu un module de 3 jours qui permet d'acquérir les bases et les principes du cake design pour s'engager dans une pratique nécessaire, mais la durée variera en fonction de votre expérience de départ et de votre objectif de formation.
Beatriz Belliard Cake Design Formation est organisme déclaré de formation professionnelle et à ce titre, des financements peuvent être obtenus auprès de votre Opca, de votre Conseil Régional ou de Pôle emploi selon votre situation.
N'hésitez pas à nous contacter par mel dans un premier temps.

Beatriz Belliard an amazing "Haute Couture" Cake Designer.

Wedding cake conventionnal chic and picture from Beatriz Belliard (2012)

Tell me briefly about your background? your profession? 

 I've always loved making cakes since I was 13, for my family first. I followed courses dietician in Brazil, my country of birth, where in each family celebration, there were decorated cakes of all shapes, swimming pool, car, castle ... and I still remember, they were so amazing! Then I came to Paris at the Cordon Bleu school diploma to pass the pastry chef and cook. I came to learn French cuisine, with the intention to leave Brazil with this expertise. I met my husband, so I came to Rennes with the idea of ​​offering the general public, cakes decorated to beautify weddings and birthdays. 
My job as a cake designer is unusual because it is a specialized job that requires for each cake, a lot of time and a taste for decoration. 
 

You are specialized in American desserts, why the wedding cake?   

These wedding cakes are seen in the American TV series, they are so amazing ! And contrary to what many people think, the "American desserts" can be very good. This is what we strive to do so by developing original recipes adapted to French taste and organic ingredients.  
These cakes are also popular because they are spectacular and beautiful. As they are made, they can be decorative elements of the room where they are exposed. They symbolize the couple and they create wonder.  

We also provide transportation and installation location of the wedding and we propose 
 for rent food presentation cakes.
 
 

A time limit for an order?  

Our production capacity pastry "haute couture" is limited. It is recommended to do this as soon as possible. Typically, customers contact us between one and six months in advance.  

Contact: www.cakeetcupcake.com / Tel:  00 33 (0)2 99 23 80 40.

Le Salon du Mariage à Rennes




 C'est le Salon du Mariage à Rennes.

Le 9,10,11 novembre au Parc des Expositions.

Vous pouvez venir réserver votre wedding cake sur le stand commun que nous avons avec Happy and Co et WebShoot.


A bientôt !

Le plaisir du petit wedding cake...

  
   Ce mini wedding cake de 6 parts qui porte le couple des mariés est construit d'un faux étage et d'un seul étage de pâtisserie, le dernier !
Ainsi, les mariés ont eu le plaisir d'avoir leur wedding cake et de pouvoir le partager avec les invités de leur table en plus de l'autre dessert prévu pour tous les convives...

Pour des personnes rêvant d'un wedding cake à leur mariage mais ayant un petit budget, c'est une possibilité intéressante...


C'est quoi un wedding cake ?


Nous serons au Salon du Mariage de Rennes, du 9 au 11 novembre au Parc des Expositions.








N'hésitez pas à nous contacter, nous pouvons vous envoyer des invitations !

Wedding cake : l'émotion pure !

La saison du mariage bat son plein et de nombreux mariés nous témoignent leur grande joie d'avoir choisi un wedding cake de Beatriz !!!

Le wedding cake est une aventure humaine basée sur la confiance : la préparation du projet avec les mariés a été importante, mais les capacités de créations de la cake designer ont aussi été essentielles.

Si le wedding cake est le dessert à la mode, c'est parce qu'il est à la fois délicieux et spectaculaire.




 Pour les mariés et leurs invités, la présence d'un wedding cake, c'est de l'émotion pure !

Les vrais atouts du wedding cake.

Souvent les mariés choisissent le wedding cake parce qu'il apporte une alternative originale aux pyramides de macaron et aux croquembouches.


 Le couple a la possibilité de choisir la décoration et l'intérieur du gâteau avec le (ou la) cake designer choisi(e) qui mettra son talent à l'oeuvre pour que le wedding cake s'accorde à leur goût et à leur style.

Une fois fabriqué, nous pensons que le wedding cake doit être exposé et présent dans la salle de mariage pendant tout la soirée du repas.






 Ainsi mis en valeur sur une table aménagée dans la salle, le wedding cake produit à la fois un effet esthétique et un effet émotionnel auprès de tous les invités et des mariés lorsqu'il le découvre.
 
Pourquoi se priver d'un tel instant ?

Le wedding cake est il un dessert comme les autres ?





Pour un mariage, quoi de plus beau que d'avoir un wedding cake en dessert ?

Lorsque le ou la cake designer est de talent, le wedding cake met en valeur le style et les goûts des mariés tout en apportant une touche créative personnelle.

Mais le travail du cake designer c'est aussi de satisfaire les invités avec  un contenu dans l'assiette agréable au goût et à l'oeil.

Souvent, les mariés optent pour un goût différent à chaque étage, mais lors de la distribution des parts par les serveurs, tout le monde n'est pas servi de la même manière!

Nous conseillons de faire un contenu identique pour tout le gâteau, tout en mettant de la diversité dans la part servie...
En effet, chez nous, celle ci est composée de 4 biscuits légers et de 3 fourrages, ce qui permet des associations de goût et de couleur inédits !
Par exemple, une part composée de 2 étages de biscuit red velvet, fourrés à la ganache au chocolat blanc et à la framboise et de 2 étages biscuit à la pistache fourrés au caramel au beurre salé est assurée de rencontrer du succès car son aspect visuel rouge/vert pâle et ses saveurs différentes feront voyager les invités du mariage dans le monde du wedding cake !
 Le wedding cake apporte avec lui son lot d'esthétique, d'évocation et de bonnes surprises lorsqu'il a été bien réalisé.
Il a aussi été co-construit par les mariés et le ou la cake designer, il n'est donc pas un dessert comme les autres.


Apprendre le Cake Design en France.

Sablés de mariage dessinés par Beatriz Belliard.

Précisons ce qu’est le cake design : c'est le savoir faire d'un cake designer qui fait de nombreux gâteaux, forcement spectaculaires et aussi délicieux.

Ainsi dans sa pratique, le cake designer visera la perfection dans l'équilibre du gâteau, la réussite des lignes, des volumes, des couleurs et des éléments de décoration. Il embellira le gâteau et son style émerveillera les spectateurs.

Pour exercer ce métier, il faut être pâtissier, bien connaitre les recettes qui conviennent et surtout maitriser l’apprentissage des techniques de montage et de décoration.

Même si à l’heure d’internet, on peut apprendre seul en pratiquant beaucoup, (il suffit d’être persévérant et doué), il est prouvé cependant qu’une formation semble indispensable car elle fait gagner beaucoup de temps et accélère la maitrise des gestes. Il est important de préciser que la créativité et le talent ne s’apprennent que très peu dans une école.

Aujourd’hui, beaucoup de formations connues existent dans le monde, mais en France qu’en est-il des formations professionnelles ?

Vous pouvez trouver des cours collectifs ou des cours particuliers.

Avec la formation de base de Beatriz Belliard  qui se déroule sur un cycle de 3 jours, vous aurez une personnalisation et une adaptation des contenus du stage en fonction de vos acquis antérieurs pour bien démarrer votre parcours dans le cake design.

Le charme des cupcakes.

Cupcakes réalisés par Beatriz Belliard pour le Printemps

Les cupcakes ont deux atouts qui leur permettent de conquérir tous les publics.

Tout d’abord, bien décorés par un cake designer, ils s’adaptent à toutes les envies…Ils peuvent être beaux, chics, décalés, drôles, mystérieux car avec eux, tous les styles sont possibles.

Le baptême :  après avoir bien écarté le papier qui entoure sa base : mordez !
Mordez à pleines dents de haut en bas la crème du dessus avec le biscuit du dessous.
Il faut respecter cette manière de faire pour être vraiment «  baptisé »  au cupcake.

Ensuite, ils développent un charme gustatif unique.
Un très bon cupcake est forcément léger, aérien en bouche et les gouts qui le composent se marient dans un subtil mélange. Ce mélange des ingrédients sur la langue crée une extraordinaire et délicate douceur que vos papilles garderont en mémoire…toute votre vie !

Avec des ingrédients naturels, des recettes de qualité et une belle décoration, les cupcakes ont tous les arguments pour faire la fête avec eux !

Cake Designer : rendre le mariage inoubliable.



Un(e) cake designer est un (e) professionnel diplômé (e) en pâtisserie qui s'est spécialisé dans la création de gâteaux spectaculaires. Il maitrise toutes les techniques de décoration : chocolat, sucre étiré, glaçage royal, pâte à sucre, etc... Sa passion est de créer des gâteaux uniques et personnalisés. Il en produit peu et consacre beaucoup de temps à des créations dont raffolent les mariés d'aujourd'hui.

En effet, ils ont de plus en plus envie de s'offrir un wedding cake qu'ils auront choisi comme pâtisserie de repas de mariage. Ainsi, la naissance d'un wedding cake commence parfois un an avant l'événement !

Il y a de nombreux détails à préciser quand à l'aspect extérieur. Le cake designer interprète à sa façon les indications de détail, de couleurs ou d'ambiance choisies par les mariés et leur fait des propositions sous forme de dessins.
Ensuite, il y a l'étape de la dégustation, une dizaine de combinaisons de biscuits et de fourrages différents sont goutés. Pour les couples, il est parfois difficile de choisir.

Si de plus en plus de couples sollicitent des cakes designers  c'est parce que les wedding cakes sont personnalisés et créés en fonction de leurs attentes. Il représente leur union et il sera présent dans la salle de fête toute la soirée.
Quelle émotion pour les mariés et les invités de découvrir ce superbe gâteau !
Mais pour qu'une vraie satisfaction s'associe au bonheur des yeux, la pâtisserie doit surprendre. Fondée sur des recettes éprouvées, contrairement à ce qui est dit, elle est à la fois légère et savoureuse. 
La personnalisation du gâteau par le cake designer va donc jusqu'à la proposition de parfums différents dans les parties d'une part.

Ainsi, le wedding cake créé par un cake designer professionnel rendra la fête encore plus belle, encore plus magnifique !



Un wedding cake, cela se conçoit presque un an à l'avance


Beatriz Belliard est à votre écoute dès le premier rendez vous pour écouter vos attentes et comprendre votre style ou l'image que vous voulez donner à votre gâteau.
Un wedding cake s'imagine, se construit ensemble...
Plusieurs dessins de wedding cake seront nécessaires avant de tomber d'accord...
Certains couples se laissent aller à l'aventure de la création et font totalement confiance au cake designer ( avec une belle émotion le jour J !), d'autres veulent maitriser tous les détails nécessaires à la fabrication...
Et puis, dans un wedding cake, il n'y a pas que l'apparence !
Aussi importante soit la beauté du gâteau et son harmonie, la fonction dessert de qualité est aussi très appréciée des convives.
Avec Beatriz Belliard, vous ferez une dégustation et votre choix parmi un mélange de 12 pâtisseries différentes...
Les futurs mariés sont alors confrontés à une terrible épreuve : choisir la composition du gâteau !! Il faudra se définir en fonction des goûts, des textures des biscuits proposés et des couleurs du gâteau dans la part servie...
Souvent, il est convenu de faire à chaque étage du wedding cake un gâteau au parfum différent, mais Beatriz Belliard peut faire un gâteau unique à tous les étages, mais multiparfums dans la part...Plusieurs goûts, plusieurs couleurs... Ah, le plaisir des papilles et des yeux !!!!

Un wedding cake de rêve qui en plus, sera très bon....les futurs mariés sont impatients du jour de leur mariage lorsqu'ils quittent l'atelier de Beatriz Belliard.

Wedding cake de Nadège et Nikita


Futurs mariés, quel chemin pour un Wedding Cake ?



Nous pensons qu'un Wedding Cake est un gâteau d'exception qui doit être magnifique et excellent.
- c'est d'abord un gâteau spectaculaire qui sera en totale correspondance, soit avec vos goûts, soit avec la décoration de la salle, soit avec la robe de la mariée.
- c'est ensuite un dessert qui émerveillera la fin du repas de vos invités. Nous faisons des biscuits légers, des fourrages onctueux pour un tout qui sera moelleux en bouche. Pour le goût, nous sommes attentifs à ne pas faire trop sucré afin de révéler les saveurs des ingrédients que nous utilisons.

Pour que vous puissiez personnaliser votre Wedding Cake, nous prévoyons toujours deux rencontres.

La première est une prise de contact et une rencontre qui nous permet de comprendre vos attentes et de vous exposer nos possibilités de fabrication et de vous présenter un premier devis.
Si vous décidez de poursuivre avec nous, nous vous demandons de verser un acompte qui est utile pour :
- préparer la dégustation de la deuxième réunion que nous fixerons ensemble
- faire plusieurs dessins de votre futur gâteau que nous vous présenterons à la deuxième rencontre
- pour réserver la date de fabrication de votre gâteau au plus tôt, car nous avons beaucoup de demandes, et seules les premières réservations seront prises en compte.

La deuxième réunion est avant tout une dégustation où se définit aussi le choix final du gâteau et de ses décorations. Elle permet d'affiner les éléments de votre projet et d'avoir une idée exacte du futur gâteau et de son prix.
Vous avez la possibilité de demander des services supplémentaires comme :
- la livraison et l'installation du gâteau en salle.
- la location de plats de présentation.
- la mise en œuvre d'une "Sweet Table".
- la fabrication d'un couple de marié en pâte à sucre à votre image ( nous travaillons à partir de photos de vous en costume de mariés)

Voilà, vous savez tout ! A bientôt...

Attention ! Le carnet de commandes de gâteau de mariage pour 2012 se remplit vite, et celui pour 2013 est déjà ouvert, prenez contact le plutôt possible pour avoir votre jour de mariage réservé pour votre gâteau, la réservation de la date se fait avec le versement d'un acompte.


Les plus beaux gâteaux de mariage de l'Ouest de la France se font à Montgermont.

Créer un gâteau de mariage spectaculaire est un grand plaisir et la maîtrise de toutes les techniques de décoration permet de tout imaginer !

"Avec mon mari, j'aime rencontrer les mariés et écouter leurs attentes et leurs indications. Ensuite, je leur propose plusieurs dessins du futur gâteau et ils choisissent."

Cependant, la pâtisserie haute couture que Beatriz essaye de promouvoir, ne se réduit pas au design du gâteau, elle prend en compte les goûts différents de chacun pour la pâtisserie. Voici pourquoi elle propose toujours une dégustation avec au moins 10 mélanges différents de biscuits et de fourrages que nous faisons aussi légers que savoureux : par exemple, le biscuit au pomme fourré au caramel au beurre salé rencontre un vrai succès.

Le calendrier 2012 des wedding cake est déjà presque complet, et celui de 2013 est déjà ouvert.

Est-ce parce que tous les clients de 2011 ont été très satisfaits ?

Gâteau d'anniversaire


Wedding cake de Marie et Kevin


Wedding Cake Jaune