En 2014, avec l'Académie du Cake Design, développez votre potentiel créatif !


Pour découvrir et se perfectionner en pâte à sucre et cake design, l'Académie du Cake Design ouvre ses portes en 2014.

 

Le 27 janvier pour le premier atelier de l'année 2014 : "journée initiation à la pâte à sucre"de 10h à 16h, pic-nic offert.  Il reste 2 places.


Nouveau !  Stage Perfectionnement "Plus" du 24 au 26 février. Il reste 4 places. Gâteaux à structures avec cours d'aérographe et de royal iciing. Ce stage s'adresse aux personnes ayant déjà une pratique du cake design.

               

Toutes les informations sur le blog ou www.beatrizbelliard. com en attendant l'ouverture du site:

WWW.ACADEMIE-CAKE-DESIGN.COM

Les émotions du wedding cake.

Pourquoi vouloir un wedding cake si ce n'est pour créer des émotions et des souvenirs inoubliables ?

Première émotion : Votre wedding cake est réalisé en fonction de vos indications et il est donc fait pour être vu par tous vos invités...

Deuxième émotion : Quand vous coupez ensemble un morceau de la base....

Troisième émotion : Quand vos invités découvrent la part du gâteau et se régalent à le manger....

Voici quelques exemples de nos dernières créations :




Découvrir les wedding cakes et le cake design.

 

Vous envisagez de vous marier et le wedding cake est pour vous incontournable  ?

 


Venez aux Coulisses du Mariage qui auront lieu:

 le samedi 19 octobre (10h-19H) et le dimanche 20 octobre (10h-18h) 

 au Domaine de Cicé Blossac à Bruz 35170.


Nous vous apporterons toutes les informations et vous pourrez déguster nos créations.

 

A bientôt !

 

PS: Pour entrer, vous précisez que nous vous avons invité.
Vous pourrez aussi rencontrer d'autres professionnels : fleuristes, photographe, couturiers de robe,  etc...

Des wedding cakes très chics.



Voici une création très chic de wedding cakes modernes qui seront encore plus mis en évidence sur la sweet table prévue par les mariés le jour du mariage.

Elle comprend un gâteau au chocolat garni de chocolat blanc et de cerises, un gâteau au biscuit pistache garni à la mangue et un biscuit vanille garni au chocolat et aux agrumes...

Chaque wedding cake fait environ 35 parts.


Cake designer peut on en faire un métier ?

Wedding Cake de Beatriz Belliard . Photo de N. Froloff. Droits réservés.

Oui, le cake design en France bouge…Peut on parler d’un vrai développement ?
Des signes sont là : la revue Cake Design France sort son quatrième numéro. Et si plusieurs revues étrangères viennent en concurrence, c’est donc qu’il y a un public pour les lire !
Dans certaine région de France, les cakes designers sont débordés soit par les ateliers qui ne désemplissent pas, soit par les gâteaux en commande…
Et pourtant…

Il y a un peu tout et n’importe quoi.
Entendons nous bien, tout le monde fait de la cuisine chez soi, mais tout le monde n’est pas pour autant cuisinier pour les autres…Le cake decorating, c’est un peu la même chose, tout le monde peut en faire chez soi et de plus en plus de maman ou de papa veulent s’y mettre pour leur loisir et pour embellir les fêtes : tant mieux !

Dès que l’on veut enseigner ou transmettre le cake decorating, on entre dans un autre savoir faire et dans une autre catégorie puisqu’on le fait pour gagner de l’argent…La pâte à sucre se prête extrêmement  bien à tout un apprentissage entre les modelages, les fleurs et autres objets à réaliser…

Et puis il y a le cake design qui est une activité artistique et culinaire où il s’agit de produire un gâteau à étage, dans certaines règles et avec une qualité esthétique. Disons le franchement, pour nous le cake design est une affaire de pâtisserie maitrisée et de stylisme qui impose d’avoir une réelle formation, un certain talent et au moins un an de pratique avant de se déclarer professionnel.

Le métier de cake designer.
Quand on estime en avoir acquis les compétences nécessaires, c’est quoi exercer le métier de cake designer?
Le cœur de métier, c’est bien sûr faire des gâteaux spectaculaires pour des clients (faire les biscuits et les garnitures, monter ou sculpter le gâteau, le recouvrir et créer les décorations)
En complément, certains cake designer animent des ateliers ou donnent des cours.

Pour que la réussite soit au bout, il y a des actions indispensables à mettre en œuvre.

Par exemple, il faut :
S’être équipé en matériel efficace  (atelier réservé, équipements, outils)
Savoir communiquer pour se faire connaitre (participer à des salons, faire des photos)
Savoir répondre aux demandes des clients (mèl, téléphone etc.)
Savoir s’approvisionner aux bons endroits (rapport prix achat/coût livraison/ délai)
Avoir calculé les coûts de revient de chaque prestation.
Savoir bien faire les biscuits et les garnitures des gâteaux
Etc...

Une certaine complexité à gérer.

Ainsi notre cake designer motivé se trouve pris dans plusieurs logiques auxquelles il doit faire face, il y a :
La logique technique : gérer les approvisionnements, respect de l’hygiène, fabrication et construction des cakes, gestion des plannings de production
La logique esthétique : créer de l’émotion, être en équilibre et harmonie visuelle
La logique commerciale : savoir vendre, définir son public et son produit, gestion des plannings de commande et des rendez vous.
La logique économique : couvrir ses charges, étaler dans l’année un chiffre d’affaire, savoir dégager un bénéfice.
La logique de communication : se faire connaitre et être joignable.
Et la logique du métier : Elle impose une certaine qualité de la prestation afin que l’image du métier reste positive. Le lien avec les confrères est important pour avoir des informations ou pour créer une dynamique collective qui peut produire des avancées intéressantes pour les professionnels fédérés comme la formation continue ou le diplôme…

Conclusion :
Chacun peut se rendre compte que finalement, être seul (e) pour tout bien faire nécessite un engagement hors pair et des compétences à acquérir en formation.
Tout professionnel cake designer aujourd’hui doit se sentir un peu responsable de l’avenir du métier en s’assurant de bien faire le métier dont nous venons de définir l’essentiel

Qui se forme aujourd’hui en 2013?
Nous avons remarqué qu’il y avait trois catégories :

1/ les autodidactes plus ou moins doués

2/ les professionnels «para» alimentaires (salon de thé, pizzéria, traiteurs...)

3/ les professionnels (pâtissier, chef pâtissier ...)

Les autodidactes ou amateurs passionnés pensent en faire une activité rémunératrice
mais il faut être clair, cela demande du temps et de l’investissement...

Pour les deux dernières catégories, le cake design apparait comme un complément de leur activité de base...
Le plus souvent, ils ne vont en aucun cas se dédier totalement au cake design car il est difficile d’en vivre comme activité unique.

Etre un cake designer professionnel, c’est donc progresser pour affirmer son style  et c’est aussi bien sûr, vouloir gagner de l’argent…

Comme dans tout parcours professionnel, il y a une progression nécessaire dans la construction des compétences nécessaires au métier, notamment dans la logique de communication et commerciale…
Mais ce qui est sûr, c’est que pour être un cake designer professionnel, il faut avoir pratiqué suffisamment pour maitriser au mieux la logique technique et la logique esthétique.

Et puis, comme les cakes designers d’aujourd’hui font partie d’un métier en développement, il doivent mettre en place une formation continue pour eux mêmes.
Et là, pas besoin d’aller forcément à l’étranger, il y a d’excellents cake designers professionnels formateurs en France...Il suffit de bien chercher.

Pour résumer :
Se déclarer cake designer aujourd’hui, c’est être responsable et garantir que les logiques techniques, esthétiques, commerciales, économiques et de communication sont maitrisées…
C’est s’engager sur un chemin difficile pour en vivre vraiment, mais il est raisonnable de penser que l’environnement sera de plus en plus favorable et que la demande sur le segment des anniversaires, des fêtes et des mariages va croitre encore plus dans les années qui viennent.

C’est aussi s’engager dans une démarche collective pour que ce métier naissant progresse grâce à une formation continue de ses acteurs et qu’il soit bien définit par des compétences et par des emplois.

Un wedding cake sans oeuf, sans lait et sans gluten : oui c'est possible !





 Il est possible de se faire plaisir le jour de son mariage même lorsqu'on est intolérant à certains ingrédients.



Nous avons mis au point plusieurs recettes de gâteau en fonction des demandes en substituant les ingrédients classiques ( oeuf,lait et farine) par d'autres ( lait de sarrazin, farine de soja, margarine végétale bio etc...).


Une cake designer professionnelle est compétente pour répondre à de telles demandes.

Le gag des wedding cakes sur France 2

Vive  l’émission du meilleur pâtissier de France  qui a permis de voir les candidats s’affronter sur le mont Ventoux de la pâtisserie : l’épreuve du wedding cake!

Le temps laissé aux candidats a été trop court, mais le grand public a pu voir et comprendre qu’un wedding cake c’est avant tout un très bon gâteau qui est décoré en fonction des mariés avec plusieurs matériaux dont la pâte à sucre pour créer des sensations visuelles et gustatives.

Par contre, dans cette émission, nous avons pu constater que le vrai wedding cake « américain, ou anglais, ou sud-américain » est encore méconnu en France.

En effet, il ne suffit pas de poser un gâteau sur un présentoir d’étages factices pour être dans l’exactitude des règles du wedding cake !

Avec nos clients, l’art du wedding cake, tel que nous le concevons, c’est de monter bien droit un gâteau à plusieurs étages (de 2 à 6), le plus souvent aux gouts différents, dans une perfection de l’assemblage, des proportions et des lignes. En complément, la décoration maitrisée par le ou la cake designer crée le style et le charme souhaité.

Le pur wedding cake déclenche une grande émotion esthétique et culinaire. Son design associe les formes, les matières et les couleurs en une perfection qui se trouve aussi dans la pâtisserie savoureuse et légère qui le constitue.

Dans nos stages de formations, nous nous appliquons à former un public passionné ou des professionnels à ces principes avec passion et expertise.
Mel : contact@cakeetcupcake.com

Les scénarios du Wedding Cake.




Pour votre mariage, le talent du cake designer est de vous proposer un wedding cake en accord avec vos attentes et votre style ...
Il peut le faire grâce à sa créativité, sa maitrise technique et en travaillant la pâte à sucre qui permet toutes les audaces en décoration, comme vous avez pu le voir à la télévision.

Pour nous, un wedding cake de mariage est un gâteau parfaitement décoré qui doit émerveiller lors de sa présentation et lors de sa dégustation.

Comment mettre en scène votre wedding cake ?

photo Beatriz Belliard.
La pâte à sucre entoure un gâteau au 4 parfums.
Scénario 1 : Le wedding cake est le dessert du repas
Avantage : tout le monde en profite
Remarque :
1 : certains souhaitent parfois l’accompagner d’un coulis ou d’une boule de glace.
2 : dans le cas d’un grand nombre d’invités, pour faciliter le service, il est possible de faire un wedding cake et un autre gâteau identique en goût mais de forme rectangulaire et sans étage permettant une découpe en cuisine préalable pour optimiser le service.

Scénario 2 : Le wedding cake est un dessert qui s'ajoute à ceux que propose le traiteur.
Avantage : vous avez un wedding cake plus petit, les invités ont une demi-part de wedding cake avec les desserts du traiteur dans l’assiette.
Remarque: solution intéressante pour toutes les parties : le coût est moins élévé, la symbolique du wedding cake est préservée.

Scénario 3 : Le wedding cake fait partie du mariage mais sa fonction est essentiellement décorative.
 Il sera découpé et mangé tard dans le soirée ou le lendemain.
Avantage : vous avez votre dessert du retour de mariage.

Remarque: C'est ce qui se pratique dans les pays anglo-saxons et en Amérique du sud.
photo Beatriz Belliard droits réservés.

Cake Design, Cake Design, vous avez dit Cake Design ?




Gâteau décoré, biscuit chocolat, réalisé par Beatriz Belliard Cake Designer à Montgermont. (reproduction interdite)


Ce cake parfaitement maitrisé a fait le bonheur de notre client.

Vive le cake design et tout ce qu'il permet !

Viive le wedding cake pour tous ! Nous sommes "gay friendly" et nous le faisons savoir...

Enfin, tout le monde a le droit de se marier et d'avoir un wedding cake de rêve !!!



Nous sommes prêts à faire les gâteaux de mariage les plus beaux et les plus fous pour le plus grand plaisir des mariés et de leurs invités.

Contactez nous.


Le wedding cake de vos rêves !

Une forte envie de wedding cake vous pousse à choisir un(e) cake designer ?

Vous avez raison !  Votre mariage sera terriblement tendance et encore plus beau !

Si vous avez  une idée précise de votre futur gâteau, n’attendez pas cependant une copie exacte d’une photo car un (e)cake designer aime avant tout créer !  Profitez de son talent artistique !

Bien sûr, vous lui aurez donné quelques indications  de couleurs, d’ambiance… mais vous devez accepter qu’il ou elle crée, avec son style, une œuvre éphémère qui marquera le plus beau jour de votre vie !

Wedding cake confectionné par Beatriz Belliard. Reproduction interdite.Photo C'une idée events









Wedding Cake : humm, que c'est bon !

Pour chaque client qui me choisit comme cake designer pour son mariage, je propose une dégustation, car il y a beaucoup d'à priori sur la pâtisserie qui se trouve à l'intérieur des gâteaux décorés !  

J'ai fait un choix: tous mes gâteaux sont fabriqués avec des ingrédients naturels à partir de recettes que j'ai construites où l'objectif est la légèreté et le goût du biscuit associé à un fourrage noble qui est à base de ganache au chocolat la plupart du temps associé à des fruits cuits ou du caramel au beurre salé et d'autres ingrédients...
Gâteau réalisé par Beatriz Belliard Cake Designer Formateur


A l'extérieur mes gâteaux s'inscrivent dans un style conventionnel et chic.

A l'intérieur, je veux faire une pâtisserie de tradition profondément classique qui respecte les goûts et les saveurs en bouche où le sucre ne sature pas les papilles et où le plaisir de la bouchée vient du mélange harmonieux du biscuit et du fourrage.

Gâteau de Beatriz Belliard, formé de 4 couches de biscuits différents et de 3 fourrages différents.

A  quel plaisir de retrouver les saveurs simples !

Et quel bonheur de voir nos clients se régaler avec nos échantillons de dégustation alors qu'ils s'étaient présentés en disant qu'ils n'aimaient pas "les gâteaux" !








Wedding Cake et Cake Design: conseils aux jeunes pâtissiers.


En 1873, le livre de Pâtisserie de Jules Gouffé (librairie Hachette) a posé des bases du travail du pâtissier et comme il est bon de le relire à notre époque.

Voici ce qu'il écrivait en page 2 :

"Pour réussir l'art de la pâtisserie, il faut avant tout être intelligent, c'est à dire doué de certaines facultés qui rapprochent l'ouvrier de l'artiste : l'imagination qui invente, qui fait du nouveau, ou qui à un moment donné répare les fautes commises et remédie aux accidents imprévus; le goût, qui saisit les justes proportions des denrées employées et en fait un mélange agréable; le sentiment artistique qui donne aux petites pièces comme aux grandes des dispositions qui flattent les yeux. Etc..."

Ainsi, un (e) cake designer qui aujourd'hui veut développer son entreprise doit s'inscrire dans une recherche permanente de progrès et d'inspiration et il doit aussi développer son sens artistique afin de flatter les yeux des clients !!!






Wedding Cake Meeting

"It’s important to choose a cake designer 

 with whom you feel comfortable 

 who listen to you and your ideas 

 but offers her own  suggestions and ideas" 

  

Beatriz Belliard  Cake Designer 

à Montgermont (35760) France.


Wedding Cake et Cake Design en images !


Il est possible de se procurer le book des créations wedding cake 2012 de Beatriz Belliard , ainsi que le récit de l'aventure commencée en 2009 racontée par son fils :"Trop beaux tes gâteaux maman !"

Voici les adresses de téléchargement.

- http://www.blurb.fr/my/book/detail/4038507-collection-wedding-cakes-2012?utm_medium=email&utm_source=application-ebook&utm_campaign=order_delivery-pdf-book&utm_content=0659am-02_14_13-body.

- http://www.blurb.fr/my/book/detail/3645926?utm_medium=email&utm_source=application-ebook&utm_campaign=order_delivery-pdf-book&utm_content=0620am-10_20_12-body.


photo du livre Les Sweets Tables de Laure Faraggi
Bonne lecture !

Cake Design et Wedding Cake Coaching

Vous voulez devenir cake designer ou apprendre à faire des wedding cakes ?

Une stagiaire décore son 1er wedding cake au cours de sa formation avec Beatriz Belliard.
De notre point de vue, il faut considérer le cake design comme une ultra-spécialisation du métier de pâtissier, car au delà d’une décoration simple ou sophistiquée, il faut obligatoirement que le gâteau respecte des règles de fabrication pour que l’hygiène et la qualité ne portent pas préjudice au client et à la profession naissante.
Il y a une très grande exigence dans le métier de cake designer car la maitrise de la décoration en pâte à sucre et du montage des étages ne sont qu’une des facettes du métier.
Et puis il y a différentes décorations ! On peut tout faire, on peut s’extasier de tout ! Mais, l’esthétique et la beauté d’un gâteau ne sont pas que la projection du souhait du client.
La maitrise des lignes, des surfaces, des volumes et des petites décorations dépendent du talent et des savoir-faire du cake designer.
Beaucoup de techniques s’apprennent en formation.

 Notre école de formation a trois atouts :

1/ le formatrice est chef-pâtissière et elle crée des gâteaux remarqués chaque semaine depuis 4 ans.

2/ la méthode de formation est celle du coaching. Vous êtes seul (e) en activité permanente sous le regard et les conseils du chef qui fait du sur mesure avec vous et répond à toutes vos questions.


3 / un cycle de base de 3 jours qui correspond au besoin du débutant,
     et des journées spécialisées ( topsy turvy; personnages, fleurs, royal icing) pour ceux ou celles qui veulent se perfectionner

Comme nous sommes un organisme de formation professionnelle déclaré vous pouvez solliciter le financement de votre Opca ou de pôle Emploi.

Nos stages se passent dans notre nouvel atelier à Montgermont et les dates de formation sont à fixer ensemble.