Wedding Cake et Cake Design: conseils aux jeunes pâtissiers.


En 1873, le livre de Pâtisserie de Jules Gouffé (librairie Hachette) a posé des bases du travail du pâtissier et comme il est bon de le relire à notre époque.

Voici ce qu'il écrivait en page 2 :

"Pour réussir l'art de la pâtisserie, il faut avant tout être intelligent, c'est à dire doué de certaines facultés qui rapprochent l'ouvrier de l'artiste : l'imagination qui invente, qui fait du nouveau, ou qui à un moment donné répare les fautes commises et remédie aux accidents imprévus; le goût, qui saisit les justes proportions des denrées employées et en fait un mélange agréable; le sentiment artistique qui donne aux petites pièces comme aux grandes des dispositions qui flattent les yeux. Etc..."

Ainsi, un (e) cake designer qui aujourd'hui veut développer son entreprise doit s'inscrire dans une recherche permanente de progrès et d'inspiration et il doit aussi développer son sens artistique afin de flatter les yeux des clients !!!






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